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杏的功效和营养价值

杏是仁果类水是中的一种,有着护体的功效,可分迷南杏有北杏

新鲜的杏,在香港水果市场较少供应。我们日常吃到的多为制成品,如奶酪的果肉,或者风干杏脯肉,还有其干燥种子南北杏。

可供食用的杏

种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质,还有胡萝卜素、维他命A、C等抗氧化剂,以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等,不但营养丰富,还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。从中医角度看,杏性质平和,味带甘酸,生吃润肺止渴,干果亦有同效。

杏的营养价值

《本草纲目》谓其「有小毒」,大抵是指其种子,苦杏(即北杏)中含氢氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加热后此成分会被分解故放汤或煮糖水绝对没有问题。甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研

成的杏仁糊,可助排便,兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁,亦有相似功效,

但药力稍逊。

除南北杏含有氢氰酸,银杏(即白果)也含小量氢氰酸,故不宜大量生吃。但生吃

有清热之效,如想尝试,应限吃十数粒。

银杏可降胆固醇

(即通血管),固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药,有夜尿

者可将之煨熟蘸蜜糖吃,白带多者可煨之煮鸡蛋糖水,惟须注意,时下虽惯用腐

竹配白果鸡蛋糖水,却不适宜身体虚寒者饮用。

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